Rozdělení hovězího masa

Od : Tatínkovo recepty | 0 Komentářů | Datum: Červenec 4, 2014 | Kategorie : Tatínkovo triky

Na obrázku můžete vidět základní rozdělení hovězího masa.

Hovězí maso je zdravé a biologicky velmi hodnotné, protože obsahuje železo, vitamín B2 a má vysoký obsah esenciálních aminokyselin. Důležitým poznatkem je, že má jen 3 až 6 % tuku.

I. třída

hovězí svíčková
– je to podélný sval mezi bederními obratli
– nejjemnější maso
– minutky (steaky), tatarský biftek, smažení, roštování, pečení

hovězí kýta
– dělí se na vrchní šál, spodní šál s karabáčkem, předkýtí a květovou špičku
– rolády, závitky, na pečení

hovězí nízký roštěnec
– minutky, tatarský biftek

II. třída

hovězí plec
– rolády, závitky, na pečení, dušení vcelku

hovězí péro (podplečí)
– dlouhá vlákna, je málo porostlé tukem
– zejména dušené úpravy

III. třída

hovězí pupek
– ke grilování na roštu, mleté maso, vývar na polévku

hovězí oháňka a veverka
– na polévku

hovězí hrudí a žebro
– obsahuje protučnělé maso
– na vaření, vývar na polévku

IV. třída

hovězí krk
– dlouhá vlákna, je málo porostlý tukem
– vhodný do guláše a jako mleté

hovězí kližky
– hodí se na přípravu guláše

Méně známé části hovězího masa

Oponka
– sval u bránice
– často se používá do salámů, na steaky

Loupaná plec
– sval z lopatky
– vhodný k omáčkám – koprová, křenová

Malý ořech
– srdce kýty, nejjemnější sval z kýty
– carpaccio, steak

Krční filet
– sval z krku, postupně se zužuje, první 2/3 jsou šťavnaté
– steaky

Vysoké žebro
– pod vysokým roštěncem
– rožnění, grilování

Skvělé recepty:
Hovězí steak s houbovo-smetanovou omáčkou

Sdílet